2017年上海米其林指南正式发布，网友质疑其在中国的权威，外国人是否有资格为中国餐厅评级
9月21日上午，中国大陆地区发布的第一本米其林指南《米其林上海指南2017》终于正式发布。在本版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。下面小编将依次详细介绍。
何为米其林指南？
《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”最具代表性。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。如今，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失。
米其林评价出的星级餐厅虽然风格迥异，但其中却有迹可循：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性，都是米其林评定的标准。
米其林星星标志
米其林三星标志分别代表什么意思？
一颗星：同类别中很不错的餐厅，“值得停车一尝的好餐厅”。
两颗星：出色的菜肴，“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀”。
三颗星：出类拔萃的菜肴，值得专程为此安排一次旅行。三星是许多顶级餐厅终身追逐的目标，它意味着完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境。在一些三星餐厅，享用一顿晚餐可能需要一笔昂贵的费用，但仍有许多顾客愿意支付。对他们来说，米其林三星就意味着值得。
米其林三星餐厅（1家）
唐阁（粤菜）
作为本次米其林指南上榜的唯一的家三星餐厅，位于新天地朗廷酒店内的 唐阁(T ’ang Court) 其实早就名声在外，其在香港的分店更是早在《2016香港 澳门米其林指南》中就已收获三星。米其林指南国际总监Mr Michael Ellis对唐阁也是赞赏有加：““唐阁卓越的烹调水准，值得专门造访！”唐阁主打经典传统粤菜，并融入了新派菜肴的风格，装修风格也是精致典雅，此次评选夺得三星可谓是意料之中。不过，唐阁餐厅的收费不菲，根据媒体透露，在唐阁用餐人均价格将高达1,000至2,000元人民币，招牌菜三葱爆龙虾的时价更是高达1500元一份，还需要额外再加上服务费和税费。
米其林二星餐厅（7家）
1、81/2Otto E Mezzo Bombana（意大利菜）
8? Otto e Mezzo BOMBANA俗称8.5，这家餐厅早前已经在香港中环开店，并且获评米其林三星。这家餐厅位于黄埔区圆明园路169号协进大楼七楼，屋顶露台视野开阔、景致绝佳，美景伴着美食美酒，令人难忘。餐厅名字据说是源于对经典电影作品“八部半”的崇敬和热爱。餐厅主打意大利风味美食，主厨精选来自世界各地的食材，糅合进一道道意大利料理中，让食客体验优质食材与独创料理带来的味蕾飨宴。
2、Ultra Violet（创意餐厅）
Ultra Violet是一家极具神秘气质的创意餐厅，据说它是由顶尖大厨Paul Pairet经过超过15年的构思、3年的计划才终于诞生。餐厅只在每个营业日提供一顿晚餐，并且只有一桌10人桌。所有顾客均须提前通过官网预约，并在用餐当晚在外滩18号集合，再由专程的大巴带往餐厅。这里经营的是创意菜，包含了20道佳肴的套餐被划分为不同的主题，菜品的造型和创意烹饪让人惊喜连连。
3、乔尔·卢布松美食坊（法国菜）
乔尔·卢布松美食坊（法国菜）。法国的美食传奇人物乔尔卢布松，作为法式高端餐饮的领军人物，卢布松先生所创建的餐厅揽下总共26颗米其林星，其中四家被评为最高的米其林三星等级，他也是全世界拥有米其林星最多的人。乔尔卢布松美食坊位于上海外滩十八号，整个餐厅设计极具艺术性，并且拥有亚洲最大的开放式厨房，让食客可以清楚观赏到一道道经典美食的诞生。
4、喜粤8号（粤菜）
喜粤8号被米其林指南国际总监Mr Michael Ellis认为是上海美食的缩影，“厨艺精湛，菜肴美味优质，而且人均仅需48元！”性价比极高。
5、逸龙阁（粤菜）
逸龙阁中餐厅隶属于上海半岛酒店，由中国首位米其林星级名厨邓志强师傅主理，环境优雅，菜品精致。邓志强主厨在经典粤菜珍馐中引入了新的元素，选用鱼子酱、鹅肝、雪蟹、羊肚菌等珍贵食材，配合法国料理的精致摆盘技巧和日本的精湛刀艺，为食客打造中西合璧的经典美食。
6、雍福会（沪菜）
雍福会坐落于上海市中心的领馆区，中西合璧、古典时尚。有人说福会本身就是一个艺术品，有种令人不忍打扰的深闺气质。雍福会主打沪菜，它的酱油是秘制的，有独家秘方，概不外传。“草头圈子”里的草头选的是精华，虾仁自然是一个个人工剥出的。普通的食材却硬是做出了奢华的味道，借用一位客人评价雍福会的话：“美得一蹋糊涂，贵得一蹋糊涂”。
7、御宝轩（粤菜）
御宝轩是上海御宝饮食集团旗下高端精致美食品牌，对食材调料的各种挑剔，以及对烹饪的精细讲究，奠定了它在上海美食界的地位。御宝轩上海店占据了益丰外滩源一整层，由日本设计师操刀设计，摒弃了富丽堂皇，用一种华美而精致的风格，为整个餐厅带来具有优雅气息的用餐环境。御宝轩的菜品也同样令人惊喜，特别是他家的流沙包，被用餐者誉为“上海最好吃的流沙包之一”。
米其林1星餐厅(18家)
米其林1星餐厅本次上榜的一共是18家。
1、大董海参店（IAPM店）（粤菜）
2、大董海参店（越洋广场店）（粤菜）
3、艾利爵士（法国菜）
4、鹅夫人（莘庄店）（烧味）
5、Phenix斐霓丝（法国菜）
6、福和慧（素菜）
7、家全七福（粤菜）
8、金轩（粤菜）
9、老干杯（烧烤）
10、老正兴（沪菜）
11、利苑国金中心店（粤菜）
12、利苑环贸中心店（粤菜）
13、谜上海（沪菜）
14、南麓浙里（杭州菜）
15、苏浙总汇（沪菜）
16、泰安门（创意餐厅）
17、新荣记（粤菜）
18、雍颐廷（沪菜）
必比登美食：25 家
最后，有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。
米其林品牌与对外关系总监、集团执行副总裁、集团执行委员会成员 董可兰 女士（Ms Claire Dorland Clauzel）表示，“继新加坡米其林指南之后、首尔米其林指南之前，我们非常自豪地推出中国大陆的第一本米其林指南，继续我们在亚洲的发展步伐。”
方诺德先生（Mr. Bruno de Feraudy）
董可兰女士(Ms Claire Dorland Clauzel)
关于2017米其林上海餐厅指南，小编采访了自美食领域的高级吃货代表，请大家看看他们是如何评价。当然，我们希望能听到更多的观点！
@北京華
这些餐厅我对其中几家大致有所了解，因为北京也有。香港利苑在北京的拥趸基本上是很有限范围的饕客，胜在口味出品稳定；大董的正餐远胜他的几个副牌，还是专心做好正餐才是王道……总体来说，2017上海米其林餐厅榜单的公布，对大多数热爱美食而又没有主见、兜里有金却又苦恼如何花差的中国食客来说，是一种便捷高效寻觅和接触当地美食的幸运！希望米其林中国评委们更加专业、更加热忱、更加接地气！希望每座城市都有自己特色的排行榜！从这个意义上来说，米其林中国仅仅提供了一种城市觅食的态度与方式，你当然大可不必盲从……但是，不变的真理还是放在那里：知味停车、闻香下马!
@顺德私房菜总监阿成
小弟有幸曾在上海淮海路新荣记（刚荣获米其林一星）效力过，参与其中的采购、验收、切配、烹饪、摆碟以及服务标准、餐中跟进、营销技巧等一系列工作，亲睹大老板对每一道工序的近乎病态苛刻要求，下面同事一丝不苟的心态，也能体会米其林评选的严厉，虽一管窥豹，或失偏颇，不敢妄论米其林是否有此资格，但对行业特别是高端餐饮方面，打破世界上普遍对中餐的负面评价还是有积极的帮助，也会更加激发同侪奋发，庶不负世界三大菜系之美誉！
@颜辉
说你行不行也行，说你不行行也不行。 横批：不服不行
@蓝色海岸
米其林，国际美食界公认的，有些人认为其无法评定中华美食文化的博大精深，我个人认为随着东西方文化的碰撞，信息技术的革命，世界正在变小，无论那个国家的美食文化都可以借鉴吸收！只有在不断 学习吸取外来经验才能让中华美食发扬光大！同样发达国家也是如此，闭关锁国的时代以经是过去了，以秧秧大国自居，永远高高在上，不思改革进取会被高速发展的经济社会所淘汰出局。
@許維雙 大連 餐飲
总以为只有顶级环境服务，顶级的食材，顶级的厨师用顶级的烹调方法才能得到米其林的星级评定，才能得到厨师和餐厅梦寐以求的荣誉，看到他们能用自己的方式把一星授予新加坡2平米的鸡油饭面小店，说明米其林有资格定级中国的餐厅。从小野二郎到陈翰铭能看到只要有匠人精神，我也能得到米其林的小星星。
@金桥华天大酒店-曾盛
希望米其林的评级不要像国内星评一样，纯粹是金钱交易和形式主义！
@浙江云和，徐见天，厨师
个人觉得，大中华的餐厅为什么要国外的餐饮公司来评星呢？只要东西好老百姓喜欢，老板有良心，厨师师德好就行。那就是老百姓心中的星级餐厅!
亲，看了最新出炉的上海米其林餐厅榜单，你作何感想？你觉得外国人作为评审团对中国餐厅进行评级是否合理？请在下方一键表白你的独特观点！
本文由厨影美食编辑整理，图片来自于：米其林餐厅指南官网与网络，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。
三秒关注厨影美食，做超级吃货
盘点全球顶级食材
探索珍奇饕餮盛宴
相关文章点下面链接